Хычины и лакумы — это традиционные кавказские блюда, популярные в различных регионах Кабардино-Балкарии. Хычины представляют собой теплые лепешки из тонкого теста, с начинкой из мяса и овощей. А лакумы — это шарики из картофельного теста, тушеные в соусе.
Для приготовления хычинов нам понадобится свежее мясо, лук, морковь, грибы и специи. Мясо следует аккуратно измельчить, а овощи крупно нарубить. Затем все ингредиенты смешиваются в одной части теста, чтобы получить нежное и сочное мясное фаршевое начинку. Фарш формируется в виде небольших шариков, которые затем обжариваются на сковороде. Готовые хычины подаются в горячем виде с соусами или сметаной.
А чтобы приготовить лакумы, необходимо варить картофель до готовности, а затем пропустить его через мясорубку или пюреобразователь. Полученная масса смешивается с мукой и яйцом, чтобы получить упругое и эластичное тесто. От него формируются небольшие шарики, которые тушатся в соусе из помидоров и специй. Готовые лакумы имеют нежный вкус и аромат и могут подаваться как отдельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.
Хычины с сыром и картофелем на кефире и лакумы на молоке по-кабардински
Хычины с сыром и картофелем на кефире – это изысканное блюдо, приготовление которого требует некоторого времени и умения. Чтобы приготовить хычины с сыром и картофелем, необходимо сначала приготовить тесто. Для этого нужно взять кефир и постепенно добавить в него муку. Замешивая тесто, следует постепенно добавлять картофельное пюре, чтобы получилась однородная масса.
Когда тесто для хычинов готово, его нужно дать отдохнуть. Для этого следует укрыть его теплой тряпкой и оставить на несколько часов в теплом месте. Примерно через два часа тесто станет более эластичным и легким в работе.
После промежуточного отдыха тесто для хычинов можно начинать формировать. Небольшие порции теста нужно разделить на равные части и сформировать из них шарики. Затем каждый шарик нужно раскатать в тонкие лепешки, добавляя на середину начинку из сыра и картофеля. Примите во внимание, что начинка должна быть достаточно плотной, чтобы не прорываться через тесто во время выпечки.
После формирования хычинов, их нужно выложить на противень и отправить в духовку на 180 градусов на примерно 20 минут или до золотистой корочки.
А теперь перейдем к лакумам на молоке по-кабардински. Для их приготовления нужно смешать в кастрюле молоко, сахар и ванильный сахар и поставить на спокойный огонь. Постоянно помешивая, довести молоко до кипения.
Когда молоко закипит, следует добавить в него манную крупу и продолжать помешивать, чтобы избежать образования комочков. Примерно через 5-7 минут лакумы будут готовы.
Выложите лакумы на тарелку и дайте им полностью остыть. Затем подавайте их вместе с хычинами на стол – вкусный, теплый завтрак или ужин наслаждения гарантировано!
Хычины с картофелем и сыром
Хычины с картофелем и сыром — это традиционное блюдо кабардинской кухни. Для приготовления этого блюда необходимо приготовить теплое тесто, которое будет служить основой для лепешек с начинкой из картофеля и сыра.
Для приготовления начинки с картофелем и сыром, необходимо отварить картофель, затем размять его в пюре и добавить натертый сыр. После этого, из получившейся массы нужно сделать небольшие шарики.
Теплое тесто для хычинов готовится из муки, воды, соли и яиц. Начиная с этапа замеса теста, нужно добавлять постепенно муку и воду, чтобы получилось эластичное и нелипкое тесто.
Чтобы приготовить хычины с картофелем и сыром, нужно взять небольшую часть теста, раскатать его на столе и положить на него шарик из начинки. Затем с помощью пальцев аккуратно скатать тесто вокруг начинки, чтобы получился плоский круглый хычин.
Приготовленные хычины нужно обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета с обеих сторон. После этого блюдо готово к подаче на стол. Хычины с картофелем и сыром отлично сочетаются с зеленью и соусом на выбор.
Лакумы по-кабардински
Лакумы по-кабардински – это вкусное и питательное блюдо кавказской кухни. Они идеально подходят как для обеда, так и для ужина. Главными ингредиентами лакумов являются картофель и теплое, свежее тесто.
Для приготовления лакумов по-кабардински сначала нужно приготовить тесто. В небольшую миску смешайте муку с небольшим количеством соли. Добавьте немного воды и замесите тесто до гладкой консистенции. Затем, оставьте его отдохнуть в теплом месте на примерно 30 минут.
После отдыха теста, можно приступать к формированию лакумов. Возьмите небольшую порцию теста и раскатайте его в тонкую лепешку. На половину лепешки выложите начинку из натертого картофеля, смешанного с солью и специями по вкусу. Закройте лакум путем соединения двух половинок и придайте ему форму шарика.
Постепенно готовьте остальные лакумы, добавляя начинку и формируя их в виде шариков. Затем нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте лакумы с двух сторон до золотистого цвета.
Готовые лакумы по-кабардински подавайте горячими. Они отлично сочетаются с различными соусами и могут быть основным блюдом или дополнением к обеду или ужину. Приятного аппетита!
