Плов – национальное блюдо многих народов и одна из самых популярных кулинарных традиций Востока. Главная особенность этого блюда – его приготовление в казане. Рецепт плова в казане передается из поколения в поколение и считается настоящим искусством.
Плов в казане отличается особым вкусом и ароматом, получаемым благодаря правильной технике приготовления и использованию определенных продуктов. Процесс готовки плова в казане, который занимает некоторое время, становится настоящим ритуалом и способом собраться всей семьей или друзьями за одним столом.
Для создания идеального плова в казане требуется умение и определенные навыки. Важно правильно выбрать мясо, рис и овощи, а также точно определить пропорции и соблюдать правила приготовления. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить настоящий плов в казане и получить неповторимое блюдо, которое достойно украсить ваш стол.
Приготовление плова в казане: шаг за шагом
1. Подготовка ингредиентов.
Перед началом приготовления плова в казане, важно подготовить все ингредиенты. Вам понадобятся:
- Мясо (говядина, баранина или курица) — 500 грамм
- Рис — 2 стакана
- Морковь — 2 штуки
- Лук — 2 штуки
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Масло растительное — 4 столовые ложки
- Специи (куркума, зира, черный перец, соль) — по вкусу
2. Подготовка казана.
Прежде чем начать готовить плов, нужно подготовить казан. Рекомендуется нагреть его заранее и слегка смазать растительным маслом по всей поверхности, чтобы плов не пригорел и легко разделился на порции.
3. Обжарка мяса.
Нарежьте мясо кусочками и обжарьте его на сильном огне в казане до золотистого цвета. Выложите обжаренное мясо на отдельную тарелку.
4. Обжарка овощей.
Очистите и нарежьте морковь и лук соломкой. Обжарьте овощи в казане до золотистого цвета. Уберите овощи на отдельную тарелку.
5. Приготовление риса.
Промойте рис несколько раз в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала. Затем отведите рис в сторону для дальнейшего использования.
6. Сборка плова.
Верните обжаренное мясо в казан и выложите сверху обжаренные овощи. Затем добавьте рис. Уровень жидкости должен быть чуть ниже уровня риса.
7. Приготовление плова.
Закройте казан крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте плов на медленном огне около 40-50 минут, пока рис не станет мягким и полностью впитает жидкость.
8. Подача и сервировка.
Плов готов! Перед подачей, аккуратно перемешайте плов. Выложите его на блюдо и украсьте зеленью и свежими овощами. Подают плов обычно горячим, вместе с хлебом или салатом. Приятного аппетита!
Выбор ингредиентов:
При приготовлении плова в казане, важно выбрать качественные ингредиенты для достижения наилучшего результата. Вот несколько ключевых ингредиентов, которые помогут в создании вкусного плова:
- Мясо. Для плова обычно используются говядина, баранина или курица. Выберите свежее и нежное мясо, чтобы плов получился сочным и ароматным.
- Рис. Плов готовится на длиннозерновом рисе, который хорошо впитывает в себя ароматы и соки. Посмотрите на этикетке, чтобы убедиться, что рис высокого качества.
- Лук. Лук добавляет пикантность и аромат плову. Лучше всего использовать желтый или красный лук, который хорошо прожаривается и придает плову насыщенность.
- Морковь. Морковь является неотъемлемой частью плова и придает ему яркий цвет. Выберите свежую и сочную морковь для сохранения текстуры и неповторимого вкуса.
- Специи. Основными специями, которые придают плову неповторимый вкус, являются куркума, кориандр, зира и кардамон. Обратите внимание на свежесть специй, чтобы они дарили плову насыщенные ароматы.
- Масло. Для приготовления плова незаменимо растительное масло, которое поможет прожарить мясо и овощи, добавляя им нежный аромат и вкус.
Выбирая качественные ингредиенты, вы создадите настоящий шедевр плова в казане, который будет радовать вас и ваших гостей своим неповторимым вкусом и ароматом.
Подготовка казана
Перед приготовлением плова в казане необходимо правильно подготовить посуду. Следуя следующим шагам, вы сможете достичь лучшего результата.
1. Тщательно очистите казан от пыли и грязи. Его поверхность должна быть абсолютно чистой.
2. Проверьте, чтобы казан был без дефектов, трещин и сколов. Это гарантирует, что плов будет равномерно готовиться.
3. После удаления грязи промойте казан горячей водой, используя мягкую губку. Для удаления пищевых остатков можно использовать небольшое количество моющего средства.
4. Высушите казан полностью перед началом приготовления плова. Использование сухого казана позволит достичь идеального обжаривания и заваривания ингредиентов.
5. Не забудьте натереть казан небольшим количеством растительного масла перед началом приготовления. Это поможет избежать пригорания и придает дополнительный аромат плову.
Подготовка казана важный этап перед приготовлением плова. Запомните эти простые шаги и наслаждайтесь великолепным вкусом вашего блюда!
Приготовление мяса
1. Очистите мясо от лишней жиры и пленки. Если вы используете баранину, то удалите все кости, чтобы оставить только мясо.
2. Нарежьте мясо на небольшие кусочки размером примерно 3 см. Это поможет более равномерно прожарить мясо и обеспечить его сочность.
3. Посолите мясо по вкусу. Лучше всего делать это непосредственно перед тем, как добавить мясо в казан. Соленость плова можно будет отрегулировать в дальнейшем.
4. Если вы хотите придать мясу более насыщенный вкус, можете немного поперчить его. Также можно использовать другие специи по своему вкусу, например, кориандр, зира или паприку.
5. Полученное мясо отправьте в казан без добавления масла или жира. Прожаривайте на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон. Это поможет создать ароматные и нежные кусочки мяса.
6. Проверьте готовность мяса, проткнув его вилкой или ножом. Если соки мяса выходят прозрачные, без крови, это значит, что оно готово и можно переходить к следующему шагу в приготовлении плова.
7. После готовности мяса достаньте его из казана и оставьте в отдельной емкости до момента, когда будет необходимо возвращать его обратно в казан для завершения приготовления плова. Это поможет сохранить мясо сочным и теплым.
Добавление овощей и специй
Одним из основных овощей, которые обязательно добавляют в плов, является морковь. Ее нарежьте соломкой или кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Морковь добавляется в плов для придания ему нежного сладковатого вкуса.
Также в плов можно добавить нарезанный лук. Обжарьте лук вместе с морковью до мягкости и прозрачности. Лук придаст плову дополнительный аромат и насыщенность вкуса.
Главной специей, которая добавляется в плов, является зира (кумин). Ее можно поджарить на сухой сковороде до появления аромата и мелкого треска. Зира придаст плову глубину вкуса и легкую остроту.
Также в плов можно добавить кориандр, которая придаст блюду особый аромат и свежесть. Для этого мелко нарежьте свежую зелень кориандра и добавьте к остальным специям.
Не забудьте добавить соль и молотый черный перец по вкусу, чтобы выразить все нотки аромата и создать гармоничный вкусовой букет.
Итак, чтобы приготовить вкусный и ароматный плов, необходимо добавить в казан морковь, лук, зиру, кориандр, соль и черный перец.
Доливка воды и тушение
После того как морковь и лук обжарились, нужно долить в казан горячую воду. Вода должна полностью покрыть все ингредиенты на 2-3 пальца. Для лучшего вкуса можно использовать бульон или куриную плотву. Добавьте соль, перец, зиру и острые приправы по вкусу.
После доливки воды нужно приступить к тушению плова. Поставьте казан на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и накройте казан крышкой. Тушите плов до готовности риса и мяса, примерно 40-50 минут.
Важно следить за уровнем воды во время тушения. Если вода быстро выпаривается, можно добавить еще немного горячей воды.
Подача и подливка
Первое правило – плов должен быть горячим, поэтому рекомендуется подавать его сразу после приготовления. Горячая парящая масса плова, исходящего из казана, поразит всех своим аппетитным видом и приятным ароматом.
Второе правило – особое внимание следует уделить так называемой «коре» или «скорлупе». Это золотистая и хрустящая корочка, образующаяся на дне казана. Она дает пикантный вкус и служит приятным дополнением к основному блюду. Поднимавшийся пар создает дополнительный аппетит и придает плову особую привлекательность.
Секретные подливки:
Если желаете добавить оригинальный вкус своему плову, можно воспользоваться специальными подливками.
Чесночный соус. Для его приготовления потребуются: несколько зубчиков чеснока, соль, оливковое масло и сок лимона. Чеснок нужно очистить и пропустить через пресс. Добавить немного соли и выдавить немного сока лимона. Затем смешать с оливковым маслом и выдержать несколько минут, чтобы чесночный аромат пропитал все ингредиенты.
Гранатовый соус. Для его приготовления понадобятся гранатовые семена, сок половины лимона, соль и перец. Гранатовые семена следует извлечь из фрукта и аккуратно выложить на плов. Затем смешать с соком лимона, немного соли и перца. Этот соус добавит пикантности и свежего вкуса вашему плову.
Ткемали. Для подливки из ткемали нужны: груши недозрелые – 1 кг, чеснок – 200 г, зира – 100 г, орех грецкий – 1 стакан, уксус обычный – 100 г, соль – 100 г, перец – 2 г, красный перец острый – 2 г, укроп – 20 г, кинза – 20 г, петрушка – 20 г, ваниль – 5 г.
Однако, не забывайте, что настоящий плов готовится без каких-либо подливок, и его аромат и вкус уже сами по себе являются высшим проявлением кулинарного искусства.